Lablabi (Soupe Tunisenne de Pois Chiches au Cumin et au Citron)
Le lablabi, c'est ma madeleine de Proust tunisienne, une soupe réconfortante qui réchauffe le cœur et les papilles. Imaginez des pois chiches tendres baignant dans un bouillon parfumé au cumin et à la harissa, le tout servi sur des morceaux de pain rassis qui s'imbibent de saveurs. C'est le petit-déjeuner préféré des Tunisiens, surtout en hiver, mais aussi un plat populaire pour le dîner. Chaque famille a sa version, certains ajoutent un œuf, d'autres un filet d'huile d'olive généreux. Pour préparer une recette de cuisine tunisienne authentique, retenez que les épices (cumin, harissa) sont la clé, et que la simplicité des ingrédients cache une profondeur de goût incroyable. C'est un véritable hymne à la street food tunisienne, que vous pouvez déguster en France dans certaines bonnes pâtisseries tunisiennes ou épiceries.
Ingredients
- pois chiches cuits (ou en conserve)400 g
- ail3 gousses
- huile d'olive3 c. à soupe
- cumin en poudre2 c. à café
- harissa (pâte de piment)1 c. à café
- selselon goût
- poivre noirselon goût
- jus de citron2 c. à soupe
- pain rassis (ou pain dur)4 tranches
- eau750 ml
- persil frais (pour la garniture)2 c. à soupe haché
- œufs (optionnel)4
Instructions
- 1
Écrasez l'ail et faites-le revenir dans l'huile d'olive dans une grande casserole.
- 2
Ajoutez les pois chiches, le cumin, la harissa, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- 3
Versez l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
- 4
Pendant ce temps, cassez le pain rassis en morceaux dans des bols individuels.
- 5
Versez la soupe chaude sur le pain, ajoutez un filet de jus de citron et parsemez de persil. Si désiré, incorporez un œuf cru dans chaque bol (la chaleur de la soupe le cuira légèrement).
- 6
Servez immédiatement avec un supplément de harissa et de cumin en poudre à côté.
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