La pastilla au poulet et aux amandes, joyau de Fès

Il existe des plats qui demandent du temps, de la technique et une certaine audace culinaire. La pastilla (ou bastilla) en fait partie. Ce joyau de la cuisine de Fès mêle le salé et le sucré, le croustillant et le fondant.

La farce au poulet est cuite avec oignons, beurre, safran, gingembre, cannelle, persil et coriandre. Le poulet effiloché et les oeufs brouillés à la sauce forment la farce principale. La farce aux amandes — frites, concassées, sucrées à la cannelle — crée le contraste magique.

Montage en feuilles de warka beurrées, cuisson à 200°C jusqu'à dorure, décor de sucre glace et cannelle. La pastilla symbolise la générosité de la cuisine marocaine dans tout ce qu'elle a de plus raffiné.