Le khobz, le pain marocain fait maison

Il n'y a pas de table marocaine sans pain. Le khobz est présent à chaque repas, du petit-déjeuner au dîner. On s'en sert pour saucer le tajine, pour ramasser les légumes du couscous.

Le khobz traditionnel est un pain plat et rond, légèrement bombé, à la croûte dorée et à la mie dense et moelleuse. La recette de base : farine de blé, levure, sel, huile d'olive, eau tiède. La clé est dans le pétrissage — au moins dix minutes à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Le temps de repos est aussi important : le pain doit lever sous un torchon humide pendant au moins une heure. Cuire à 220-230°C pendant 20 à 25 minutes.