Les 10 épices incontournables de la cuisine orientale

La cuisine orientale est avant tout une symphonie d'épices. Le ras el hanout est le roi des mélanges d'épices marocains — son nom signifie 'tête de la boutique'. Chaque épicier a sa propre formule, parfois composée de plus de trente ingrédients.

Le safran est l'épice la plus précieuse au monde, et le Maroc en produit un parmi les meilleurs. La cannelle est omniprésente dans les cuisines du Maghreb. Le cumin est l'épice du quotidien — torréfié et broyé au mortier, il dégage un arôme incomparablement plus puissant que la poudre du commerce.

Pour bien utiliser ces épices : les faire revenir dans un corps gras chaud avec les oignons en début de cuisson pour les 'réveiller' avant d'ajouter les liquides.